Les textes sont clairs:

en cas d'annulation, la compagnie aérienne doit reporter le voyage, pas forcément au même tarif, ou rembourser. Si le vol prévu partait de l'Europe, ou au retour si la compagnie est européenne.
En cas de forfait (vol + prestations), le choix entre report et remboursement doit aussi être proposé, contrairement à ce qu'on a essayé de nous faire croire quand le "nuage de cendres" islandais bloquait les avions.
Et la compagnie doit prendre en charge les voyageurs en attente.
Pour les trains, report ou remboursement en cas d'annulation (l'UE a adopté un texte en décembre 2009). Indemnisation pour retard? Si la cause n'est pas extérieure à la SNCF. La neige est une cause "extérieure", sauf qu'on se peut se demander si la SNCF ne fait pas parfois passer une cause interne (ex. défaut d'entretien) pour un cas de force majeure.
Pour les trains d'Eurostar annulés, la compagnie doit prendre en charge les frais d'hébergement et de repas, dans des limites raisonnables.

Note: au cours de mon intervention en direct le 24 sur France Inter, un voyageur a indiqué que le prix de la chambre dans un hôtel proche de l'aéroport était passé en une journée de 215 à 450 euros!

Ne pas hésiter bien sûr à nous contacter en cas de litige, nous ou une association de consommateurs.